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Alkaloide
Alkaloide sind in der Natur vorkommende stickstoffhaltige Verbindungen, die von
Pflanzen als auch Tieren gebildet werden können.
Isoliert haben diese Alkaloide ein festes, kristallisches, farb- und geruchsloses
Erscheinungsbild.
Mittlerweile wurden weit in die Tausende verschiedene Formen dieser Stoffe ermittelt.
Doch nur wenige von ihnen sind für uns von toxikologischer Bedeutung.
Es betrifft vor allem die Verbindungen, die in pflanzlichen als auch tierischen
Lebensmitteln vorkommen können.
Zu den wichtigsten Alkaloiden zählen:
- Mutterkornalkaloide,
die in Getreideähren
von Roggen, Gerste und Hafer vorkommen können
- Saxitoxin,
welches von einzelligen
Meeresbewohnern gebildet wird, und als Nahrungsgrundlage für Muscheln
und Austern dienen.
- Solanin,
welches in grünen Tomaten
und auch Kartoffeln vorkommt
- Tetrodotoxin,
welches in verschiedenen
Fischspezies festgestellt wurden
- Coffein,
der Muntermacher in Kaffee
und Tee
- Theobromin und Theophyllin,
ein Alkaloid im Kakao,
mit ähnlicher Wirkung, wie das Coffein
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