Zu den Ballaststoffen zählen die Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln, die
der Körper nicht in der Lage ist zu verdauen.
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Ballaststoffe (II)
Arten der Ballaststoffe
Ballaststoffe kennzeichnen sich dadurch aus, dass sie derart komplex zusammengesetzt sind,
dass unser Organismus nicht in der Lage ist, diese zu spalten und ihre
Bestandteile zu resorbieren. Daher kann man im weiteren Sinne unlösliche
Mineralstoffe, verdauungsresistente Fettersatzstoffe, Pflanzenwachse oder auch bestimmte
Eiweiße hinzuzählen.
Jedoch soll es hier mehr, um die Ballaststoffe gehen die das Grundgerüst
pflanzlicher Lebensmittel bilden. Hierzu zählen:
- Cellulose
- Hemicellulose
- Pektin
- Lignin
- Agar Agar
Diese bestehen aus verketteten Polysacchariden, die wiederum aus einzelnen
Monosacchariden, wie Glucose, Frutose, Arabinose und Ribose aufgebaut sind.
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