Lebensmittel, wie z.B. Gemüse werden blanchiert, um ihre Farbe zu erhalten, sie
länger haltbar zu machen oder aber auch um sie leichter und besser
weiterverarbeiten zu können.
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Das Blanchieren
Das Blanchieren ist ebenfalls eine thermische Behandlung von Lebensmitteln
mit viel Flüssigkeit. Hier steht aber nicht das Garen im Mittelpunkt, sondern
einfach nur das Vorbehandeln von Lebensmitteln, um sie weiter verarbeiten zu können
oder bestimmte Ziele damit zu erreichen.
Möglich sind hier zwei Arbeitswege. Entweder man überbrüht die Lebensmittel mit dem
kochenden Wasser oder gibt sie für ein bis zwei Minuten in die siedende Flüssigkeit.
Effekt des Blanchierens ist, daß Enzyme zerstört bzw. inaktiviert werden, die
für farbliche Veränderungen oder teilweise auch für den Verderb
der Lebensmittel verantwortlich sind. Aber auch vegetative Keime, also aktive
Mikroorganismen werden abgetötet.
Ein weiterer Effekt ist, daß sich so zum Beispiel leicht die Schalen von
Tomaten, Pfirsichen oder Aprikosen abpellen lassen.
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