Menschen die unter einem gereizten Magen leiten oder gar Magengeschwüre haben,
sollten auf Gebratenes verzichten und eher auf schonende Garverfahren, wie das
Dünsten oder Dämpfen zurückgreifen.
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Das Braten
Das Braten zählt zu den trockenen Garverfahren und ist ein Garen unter
Bräunung in wenig Fett.
Die Temperaturen liegen hier im Bereich zwischen 160°C und 200°C.
Zum Braten eignen sich vor allem eiweißreiche Lebensmittel wie Fleisch
oder Fleischprodukte aber auch Fisch, Eier und Gemüse.
Das Braten teilt sich in zwei Prozesse auf:
1. Man erhitzt zuerst das Fett und gibt schließlich die zu garenden
Lebensmittel hinein. Man brät sie zuerst bei höheren Temperaturen von allen
Seiten an, so dass sich die Poren schließen können und kein Austreten von
Fleisch- oder Fruchtsaft möglich ist.
2. Sobald sich eine leicht gebräunte Kruste auf dem Gargut gebildet hat,
drosselt man die Temperaturen auf mindestens 100°C und gart das Gut fertig.
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