Zubereitungsarten
Das gekochte Ei
Das Rührei
Das Spiegelei
Das pochierte Ei
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Die Verarbeitung der Eier
Eier sind heute nicht mehr aus der Küche wegzudenken. Entweder sie sind Zutat oder bilden die Basis vieler Gerichte. So fand die Centrale Marketing Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH (CMA) in einer Studie heraus, dass etwa 82% der Befragten sich regelmäßig Eierspeisen zubereiten. Hierzu gehören Speigeleier genauso wie Rühreier, pochierte Eier und gekochte Eier. In der Tat sind Eier aber auch als Bestandteil von Suppen, Saucen, Cremes Puddings, Kartoffelgerichten und Backwaren zu finden. Das Ei übernimmt Funktionen als Lockerungs- und Triebmittel, als Bindemittel, Emulgier- und Klebemittel, als Klärmittel aber auch als Färbemittel.
Dabei bevorzugen 47% der Befragten von CMA braune Eier, 39% weiße Eier und 14% ist es egal, welche Farbe die Schale des Eies aufweist, denn diese hat schließlich keinen Einfluss auf die Qualität oder den Geschmack.
Eiprodukte
Da Eier nicht auf die Dauer haltbar sind, sie jedoch z.B. in Bäckereien oder anderen Branchen der Lebensmittelindustrie ständig vorrätig sein müssen, werden sie auch in verarbeiteter Form angeboten. Zu den typischen Eiprodukten zählen Eipulver, Eikonzentrat, Eigelee oder Tiefkühleier. Genutzt werden die Eiprodukte zur Herstellung von Back- und Süßwaren, Teigwaren, Mayonnaisen, Salatsoßen, Trockensuppen, Fleischprodukten, Eiscreme sowie Eierlikör.
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