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Eilagerung
Damit die Eier auch munden, sollten einige Regeln beachtet werden. Hierzu gehört z.B. die Reifezeit. Jedes Ei, welches gerade frisch vom Huhn gelegt wurde benötigt eine Reifezeit von mindestens drei Tagen. Ist das Ei noch zu frisch, ist der Geschmack noch nicht richtig ausgeprägt, das Ei schmeckt fade. Außerdem lässt es sich nur schwer pellen und Eischnee Wird mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht gelingen.
Sind einem nur Eier aus dem Handel zugänglich, braucht man diese Reifezeit nicht beachten, da es meist etwas länger braucht, bis die Eier überhaupt in den Handel gelangen. Bis zum 21. Tag nach dem Legedatum müssen die Eier jedoch verkauft worden sein. Das Mindesthaltbarkeitsdatum umfasst insgesamt 28 Tage (Abbildung)
Um die tatsächliche Frische eines Eies feststellen zu können, gibt es zwei Möglichkeiten. Zum einen kann ein Wasserglas, gefüllt mit Wasser als Test dienen. Gibt man das Ei nun ins Wasser, und es schwimmt eher im oberen Teil des Glases, ist es nicht mehr frisch, denn die Luftkammer im Ei ist mittlerweile sehr groß. Schwimmt es dagegen eher am Boden ist das Ei noch frisch. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, das Ei aufzuschlagen. Läuft das Innere sehr weit auseinander und die Wölbung ist nur sehr gering, dann ist auch dieses eher sehr betagt.
Grundsätzlich sollten Eier jedoch kühl und frei von Fremdgerüchen gelagert werden!
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