|
Fettbegleitstoffe
Fettbegleitstoffe sind fettähnliche Stoffe, die in Verbindung mit Fetten vorkommen, egal ob im Ei, dem Olivenöl oder dem Fleisch.
Zu ihnen zählen:
- Lecithin
- Cholesterin
- fettlösliche Vitamine
Bedeutung des Lecithin
Lecithin enthält in seinem Molekül Phosphor und ist ein wichtiges Bauelement für Membransysteme und das Nervengewebe. Eigelb, Vollmilch, Butter und Ölsamen sind reich an Lecithin. Sie dienen in vielen Lebensmitteln als Emulgatoren.
Emulgatoren sind Löslichkeitsvermittler in Emulsionen. Emulsionen können entweder Öl in Wasser Gemische sein, wie z.B. die Milch oder aber Wasser in Öl Gemische, wie Butter oder Margarine. Emulgatoren, wie das Lecithin sorgen dafür, das sich diese fett-Wasser Gemsiche nicht trennen, da sie mit ihrem wasseranziehenden Teil (hydrophil), die Wasserphase binden und mit ihrem fettanziehenden Teil (lipophil), die Fettphase binden.
|
