Das Grillen

Das Grillen ist ein trockenes Garverfahren. Hier werden Temperaturen um 300°C angewendet. Die Wärmeübertragung erfolgt durch Wärmestrahlung. Gegrillt werden vor allem eiweißreiche Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch. Aber auch Gemüse oder Obst eignen sich hierfür sehr gut.
Wichtig ist, dass man gewisse Regeln beim Grillen beachtet. Denn bei allen unvollständigen Verbrennungsprozessen entstehen sogenannte Benzpyrene. Das sind toxische Stoffe, die zwar keine akuten Wirkungen auf den menschlichen Organismus aufweisen, jedoch über längeren Zeitraum kanzerogene Auswirkungen haben können, d.h. sie sind krebserregend.

Folgende Regeln sollten beherzigt werden:

• weniger grillen
• angemessener Abstand zwischen Grillkohle und dem Gargut
• nur Holzkohle verwenden, die im Handel angeboten wird
• die Holzkohle gut durchglühen lassen, bevor man das Lebensmittel grillt
• kein Fett in die Glut tropfen lassen
• kein Bier über die Lebensmittel gießen, denn die Feuchtigkeit führt zur Rauchbildung, der auch Ruß enthält und dieser enthält wiederum vermehrt kanzerogene Stoffe.