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Besonderheiten der Lebensmittel (I)
1. Die Lebensmittel tragen zur Erhaltung des Lebens bei, denn sie liefern:
- Energie (Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße)
- Baustoffe (Eiweiße, Wasser oder Mineralstoffe)
- Wirkstoffe (Vitamine, Mineralstoffe, sek. Pflanzenstoffe)
- Reglerstoffe (Vitamine und Mineralstoffe)
2. Lebensmittel sind verderblich auf Grund der verschiedensten Einflüsse:
- Enzyme im Lebensmittel
- Stoffwechsel der Lebensmittel
- In den Lebensmittel enthaltene Mikroorganismen
- Äußere Einflüsse (Luftfeuchtigkeit, Temperatur,
Licht,
mechanische Einflüsse)
3. Auf Grund dieser verschiedenen Einflüsse unterliegen die Lebensmittel ständigen
Veränderungen im Bereich des Aussehens, der Konsistenz, des Geruches, des
Geschmackes und auch ernährungsphysiologischer Eigenschaften durch z.B. Vitamin-
und Mineralstoffverluste.
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