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Eigenschaften der Mineralstoffe
Mineralstoffe sind weder hitze- noch lichtempfindlich. Jedoch können sie durch
falsche Handhabung der Lebensmittel ausgeschwemmt werden, und gehen uns somit verloren.
Folgende Gründe können für Mineralstoffverluste in Lebensmitteln
angebracht werden:
- Zu langes Garen in zu viel Flüssigkeit
- Verwendung von nichtgeeignetem Geschirr
für die Zubereitung der Lebensmittel
- Schälen von Obst und Gemüse
- Zu langes Wässern der Lebensmittel
- Destillieren von Trinkwasser
- Pressen von Ölen und Fetten
- Ausmahlen von Getreide
- Schälen und Polieren von Reis
- Trinkwasserenthärtung
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