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Motivation zur gesunden ErnährungWeitere Hindernisse für eine gesunde Ernährungsweise Neben den bisher genannten Faktoren, die eher demotivierend auf die Bevölkerung wirken, gibt es noch mehr, die einer Ernährungsumstellung hinderlich im Wege stehen. So kommt es, dass viele Deutsche ihre Ernährung falsch einschätzen. Sie sind der Meinung, dass sie sich bereits gesund ernähren, und es somit keinen Anlaß gibt, die eigene Ernährung umzustellen.Studien zeigten ebenfalls, dass viele Menschen das Risiko selbst an einer typischen Zivilisationskrankheit zu erkranken falsch einschätzen. So verdrängen ein Großteil der Befragten die Tatsache, dass sie ebenfalls zu den Risikogruppen zählen könnten. Auch das "Durchhaltevermögen" wird falsch eingeschätzt. So hält ein Großteil der Menschen eine gesunde Ernährungsweise für sehr anstrengend und zeitaufwendig. Außerdem wird das Ganze noch dadurch erschwert, dass "Belohnungen" für diese anstrengende Lebensweise ausbleiben. Sprich Erfolge können nur schwer gemessen werden und machen sich oft auch erst nach Jahren bemerkbar. Es gibt allerdings auch Faktoren die bewußt von den Menschen wahrgenommen werden, und sie diese auch als Gründe für eine schlechte Umsetzbarkeit einer gesunden Ernährung vorschieben. So nannte man in einer Studie (Institute of European Food Studies 1996) folgende Gründe:
Zusammenfassend kann man sagen, dass das Wissen über eine gesunde Ernährung und ihre Durchführbarkeit sich stark scheiden. Das Eßverhalten reflektiert vor allem menschliche Bedürfnisse und unterliegt sozialen als auch ökonomischen Rahmenbedingungen. Weiterhin ist es unter Aspekten der Verfügbarkeit und Präferenzbildungen in gewisser Weise ein Spiegel der Gesellschaftsstruktur. "Die Motivation für eine bestimmte Ernährungsentscheidung ist also ein Bündel höchst unterschiedlicher Motive und Eingebungen, die mehr oder weniger mit dem biologischen Sinn der Nährstoffzufuhr zu tun haben."(Ernährungspsychologie–Eine Einführung; Volker Pudel / Joachim Westenhöfer) Essen ist somit, laut CMA (Centrale Marketing–Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH), als ein komplexes Phänomen sehen, mit dem sich Wünsche und Bedürfnisse erfüllen lassen.
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