PAK´s sind krebserregende Substanzen, die bei unvollständigen Verbrennungsprozessen
organischer Materialien entstehen, unter anderem auch beim Braten, Rösten, Grillen
oder Räuchern von tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln.
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PAK`s (Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe)
PAK´s sind Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffverbindungen, die aus
mindestens zwei miteinander verbundenen Benzolringen bestehen. Sie kommen in der
Umwelt ubiquitär vor und entstehen vor allem bei unvollständigen
Verbrennungsprozessen organischer Materialien.
Unter anderem gehören hier auch Garprozesse wie das Braten, das Grillen, Räuchern
oder das Rösten von pflanzlichen als auch tierischen Lebensmitteln dazu.
Da PAK-Verbindungen stets Bestandteile des Rußes sind, sind besonders
geräucherte als auch gegrillte Lebensmittel mit erhöhten Werten belastet.
PAK-Verbindungen
100 verschiedene Verbindungen dieser polyzyklischen aromatischen
Kohlenwasserstoffverbindungen wurden bereits identifiziert, wobei das 1,2-Benzpyren als
die Leitsubstanz gilt und leicht nachweisbar ist.
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