Das Pochieren

Das Pochieren oder auch Garziehen genannt, ist ein Garverfahren bei dem viel Flüssigkeit benötigt wird. Die Temperaturen liegen unterhalb des Siedepunktes, sprich bei 75°C bis maximal 95°C. Das Wasser darf hier also nicht kochen.

Möglich sind hier zwei Arbeitswege:

1. Entweder man bringt die Flüssigkeit zum Kochen, drosselt danach die Temperatur und gibt das zu garende Gut hinein.

2. Oder man erhitzt das Lebensmittel langsam zusammen mit der Flüssigkeit bis zu den angegebenen Temperaturen, wobei man darauf achten muß, daß es nicht zum Kochen kommt.

Angewendet wird diese Methode des Garens vor allem bei empfindlichen Lebensmitteln, die bei zu großer Hitze oder durch die wallende Flüssigkeit in ihrer Struktur geschädigt werden könnten. Dazu zählen z.B. Wurstwaren, wie Bockwurst oder Wiener Würstchen. Aber auch Klöße, Fisch oder Eier können gut pochiert werden.