Das Schmoren ist ein kompiniertes Garverfahren, welches gern zur
Herstellung von Schmorkohl, Kohlrouladen oder auch gefüllte Paprikaschoten
angewendet wird.
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Das Schmoren
Das Schmoren ist ein kombiniertes Garverfahren. Hier kommt das Braten als trockenes
Garverfahren zur Anwendung aber auch das Dünsten / Kochen als feuchtes
Garverfahren.
Zuerst wird das Lebensmittel bei Temperaturen um die 150°C bis maximal 200°C
angebraten. Danach wird so viel Flüssigkeit hinzugegeben, dass das Lebensmittel
bis zur Hälfte damit bedeckt ist. Die Temperaturen werden hier auf maximal 100°C
gedrosselt und das Gut wird langsam zu Ende gegart.
Angewendet wird das Verfahren zum Beispiel bei Schmorbraten, Kohlrouladen,
Wirsingrouladen oder auch gefüllte Paprikaschoten.
Das Gefäß, welches hierfür verwendet werden soll,
sollte hitzestabil sein und schließlich zum Fertiggaren auch gut
verschließbar sein. Optimal ist es, wenn man dieses zum schmoren auch in
einen beheizten Backofen stellen kann.
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