 Wirkung
Testverfahren
Grenzwerte
PAK`s
Schwermetalle
Acrylamid
Pilzgifte
Alkaloide
Biogene Amine
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Was sind Schadstoffe ?
Schadstoffe kommen überall in der Umwelt, und somit auch in unseren Lebensmitteln
vor. Täglich nehmen wir sie mit der Nahrung zu uns und können uns nur im
geringen Maße vor ihnen schützen, indem wir gewisse Zubereitungsarten meiden
oder auf bestimmte Lebensmittel verzichten.
Als Schadstoffe in Lebensmitteln werden all die Stoffe zusammengefaßt, die
im lebenden Organismus gesundheitliche Schädigungen hervorrufen können, wenn
sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Dabei unterscheiden wir sie in:
- Natürlich vorkommende Schadstoffe, wie zum Beispiel Pflanzengifte.
- Unabsichtlich in oder auf Lebensmittel gelangte Schadstoffe, wie z.B.
Schwermetalle, Pestizide oder Arzneimittelrückstände aus der Tierproduktion.
- Absichtlich in oder auf Lebensmittel gelangte Schadstoffe, die zum Verbleib bestimmt
sind, wie Farbstoffe oder Konservierungsstoffe.
- Absichtlich in oder auf Lebensmittel gelangte Schadstoffe, die nicht zum Verbleib
bestimmt sind, wie technologische Hilfsstoffe.
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