Um Grenzwerte für Schadstoffe in Lebensmitteln festlegen zu können bedarf es
mehrerer toxikologischer Untersuchungen der Stoffe und die Interpretation der
Ergebnisse, unter Berücksichtigung der verschiedenen Sicherheitsstufen.
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Festlegung von Grenzwerten
Folgende Stufen müssen dabei durchlaufen werden:
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Toxikologische Untersuchungen
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Interpretation der Untersuchungen
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Höchste Dosis ohne Wirkung (NOEL) von der empfindlichsten Tierart,
sowie empfindlichsten Tierversuch (mg/kg Futter)
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Unwirksame Tagesdosis beim Versuchstier
(ADI - Wert des Tieres)
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Festlegung der täglich erduldbaren Aufnahmemenge für
den Mensch unter
Beachtung des Sicherheitsfaktors(ADI - Wert des Menschen)
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Berechnung der toxikologisch erduldbaren Menge in Lebensmitteln (mg / kg)
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Unter Gesetzeseinwirkung wird die zulässige Höchstmenge in Lebensmitteln
festgelgt
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