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Verfahren
 Physikalische
Chemische
Wissenstest
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Haltbarmachung oder auch Konservierung von Lebensmitteln
Unsere Lebensmittel sind biologische Produkte, die einem ständigen Um- und Abbau
unterliegen und somit schnell verderben können. Ursache hierfür können
sein:
- Enzyme oder andere Verbindungen in den Lebensmitteln selbst
- Mikroorganismen, wie Bakterien, Schimmelpilze oder Hefen
- Umwelteinflüsse, wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit oder mech. Einwirkung
Mit Hilfe der verschiedensten Haltbarmachungsmethoden möchte man die Lebensmittel
lagerfähig machen. So kann z.B. ein Produkt das ganze Jahr über auf dem Markt
angeboten werden oder längere Transportwege überstehen.
Die Einteilung der einzelnen Verfahren, wird recht unterschiedlich gehandhabt.
Üblich ist die Aufteilung in Physikalische Konservierungsmethoden, wie dem
Kühlen, Gefrieren oder der Trocknung, und in Chemische Konservierungsverfahren,
wie dem Salzen, Zuckern oder Säuern.
Jedoch werden alle samt angewandt, um sämtliche biochemische oder auch
mikrobiologische Prozesse zu hemmen. Denn nur so kann einem Verderb vorgebeugt
und die Haltbarkeit verlängert werden.
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